随着旅游业的发展，冷餐会宴会部门在饭店经营管理中越来越占有重要的地位。当今，冷餐会宴会不仅作为人们高级的物质和精神享受，而且还为人们交流感情，进行交际、娱乐等活动提供了良好的条件。参加冷餐会宴会者讲求美味佳肴，并且希望获得良好的感受，因而，客人对宴会中的主题设计也提出了更高的要求。主题冷餐会宴会是通过围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供冷餐会宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是赋予宴会以某种主题，围绕既定的主题来营造经营气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。主题宴会活动的策划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。餐饮企业在组织策划各种主题宴会营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。

一、冷餐会主题宴会的设计分析:
1.从文化的角度加深主题宴会的内涵
宴会主题的本质是文化，一个好的主题宴会，不仅是本身所具有的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心，同时也是传统文化与现代文化的凝结，主题宴会已成为宴会市场的“亮点”。
2.强调主题的单一性与个性化
主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。
3.突出主题宴会的美食化
美食是主题宴会高度文明的集中表现，它不仅给人以饮食生理之快感，而且使人获得饮食心理的满足，使饮食成为生活中的艺术享受。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。

二、冷餐会主题宴会的台面设计分析
一个成功的主题宴会台面设计，既要充分考虑到宾客用餐的需求，又要有大胆的构思、创意，将实用性和观赏性完美地结合。
1.根据宾客的用餐要求进行设计
在进行主题宴会台面设计时，每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
2.根据宴会的主题和档次进行设计
主题宴会台面设计应突出宴会的主题。根据主题宴会进餐礼仪进行设计主题宴会台面设计时，应充分考虑到国际交往的礼仪。例如，新春招待会是接待世界各国驻华武官及国际友人，展示军委形象，与世界各国互通友好的友谊宴。张志君先生在这次以‘如意中国’为主题的宴会设计上，一是考虑营造喜庆、热烈的节日气氛，二是突出平安、和谐的主
题；整个主题设计以红、黄两色为主，和谐大气；用鲜花如意构成主台面，彰显平安；其上立有10个支架，支架上是鲜花太极图，并巧妙地饰以用“心灵美”萝卜精雕的小金鱼小金币，和谐而繁荣；中间是一个巨大的食雕花瓶，数只代表该年生肖的猴子顽皮地爬在上面，用香芋雕成的巨型华表立于花瓶的两边，既表达了节日的问候，也表达了对外国友人国礼般的敬意；四周则以象征喜庆的中国花炮模型镶边，形成一个坚固的城墙，既融有洋洋的喜气，也向祖国从事国防事业的同志表达了崇高的敬意，整个台面表现出吉祥、如
意、平安、和谐、喜庆的主题寓意和岁岁平安的良好祝愿，大气中自显平和。
3.根据主题宴会美观性要求进行设计
主题宴会台面设计应结合文化传统、美学结构进行创新设计，将各种餐具加以艺术陈列和布置，起到烘托宴会气氛，增加宾客食欲的作用。

三、冷餐会主题宴会餐巾折花设计分析
1.餐巾折花设计就是将餐巾折叠成栩栩如生的各种花型和惟妙惟肖的实物造型，并根据餐具的特点和台布的色泽进行巧妙的构思，不但表示各类宴会的主题，起到了美化席面的作用，而且给宴会增加了欢快的气氛，给客人一种艺术美的享受。
2.鲜花装饰餐巾折花
用迷人的鲜花、纯朴的绿叶来点缀餐巾，可以给宾客带来和谐气氛、生活的气息、悦目的印象
3.双色餐巾装饰,设计精美的双色餐巾折花装点在台布、盘碟或花瓶中，使得宴会餐桌的整体效果更加美观和具有个性化。
4.主题宴会的菜单设计分析
主题宴会菜单是技术性的菜单，它的设计体现了饭店烹饪技术的实力水平和服务水准，是饭店餐饮文化的提炼和结晶。设计一份既能满足餐饮管理的需要，又满足客人目的需要的主题宴会菜单是一项技术性、艺术性很强的创意策划工作。主题宴会菜单的设计应体现宴会的个性和风格主题宴会菜单设计要尽量体现饭店和厨房的菜式品种，以增强自身的竞争力，积极推出“人无我有、人有我精”的看家菜和特色菜，通过菜单内容可以呈现宴会的个性和目的，创造出不同一般的风格。