西餐艺术包含西餐外型、装盘以及西式调料、质料的运用方法等等。通常说来，西餐装盘的食材跟中餐装盘的食材有所区别，西餐外型装盘的质料多以主料、配料和一些蔬菜为主，方法选用天然形和拼摆等，中餐则喜欢选用各种瓜果、鲜花、绿叶等质料，方法通常选用卷、叠、裹、雕琢等。西餐的外型装盘对安全卫生需求格外严厉，，而中餐相对来说比拟淡漠，所以中餐的外型装盘尽管比拟漂亮，但在国际性的大赛中与西餐比起来是比拟弱势的。

西餐外型装盘方法
     西餐的装盘方法通常选用拼摆法，比方“煎牛柳配黑水榄番茄汁”，这道菜即选用拼摆外型法；“鹅肝煎羊排”，此菜则选用了叠拼外型方法；“马铃薯球”，选用摆放法。西餐外型装盘依据需求不一样选用的方法也不一样。

西餐外型需求
     西餐外型装盘首要杰出菜肴的天然性。比方“烟熏三文鱼”的外型装盘，为了杰出其天然文明，将三文鱼片成片，卷成花形，再配上混合生菜、洋葱圈、柠檬片、黑水榄、水瓜柳、法国芥末等食材进行摆盘，充分利用质料本身的优势进行外型装修。
西餐对餐具需求十分考究，一款好的著作，有必要要有一个好的餐具来烘托，所以餐具文明能反响一家饭馆的运营水平，一起也反响了厨师的艺术修养和技能水平。比方“SALMONTARTAR”，此款菜肴的餐具选用了高级滑质瓷餐具，餐具外围黑边，内圈纯白，所以放入三文鱼后从色泽调配上来说十分调和。

如安在中餐中运用西式调料
     西式调料的学习。西式烹饪中的调味中心是香料的运用技能，它不仅能让菜肴香味四溢，并且还会添加门客的胃口，无论是中餐仍是西餐，香料的运用都是十分广泛的，香料运用到烹饪中首要有去臭、增香、生辣、调色的效果。这些年，许多非中国本乡的香料现已运用到了中餐中（详细见《中国烹饪》2005年8月号）。
     除了香料，调味也是事厨者的中心技能，这些年也在不断汲取西式调料的特色，运用到中餐中，例如黄油、芝士粉、奶油、芥末酱、紫苏酱、咖喱酱等。北京“又一顺”在70年代初创始的清真菜肴“奶油鸡卷”，即是把西式调料奶油运用到了中餐中，此菜具有浓郁的奶油香味，是一道典型的中西合璧菜肴，深得门客喜欢。
     西式酱汁的运用。西式酱汁是中餐的叫法，西餐称为沙司，沙司是西餐热菜调味汁的总称。沙司有必要提早制造，它能够推动商品的标准化出产，它最早在中国香港、台湾、广东等地被引证，沙司的被学习，处置了中餐技能中的一些缺乏，提升了商品的附加值。当前沙司已逐步北移并向全国推展了。
     我如今介绍清华大学卢健教师研创的两款中西合璧酱汁，供广阔厨师学习运用。“卢氏咖喱酱”是选用香港、广东上世纪末盛行的葡汁加以改进而成的，用芜荽粉、香草粉、罗勒等中外香料调香，然后用花生酱、水果汁进行调味，再配以新西兰黄油、印度的咖喱进行炒制而成，具有口味浓郁、香味浑厚、色彩艳丽等特色，是一款典型的中西合璧酱汁。
     “阿健番茄汁”，则借用了西餐烧汁的特色：用牛腩、牛骨头、烤鸭、芹菜、胡萝卜等熬制成汤，新鲜的西红柿通过特别的处置打碎调制而成。具有安康养分、色彩艳丽、口味纯粹等特色。
     这些西式酱汁一经改进，运用到中餐中，因为更适合中国人口味，因此得到了广阔来宾的期待。


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