法国料理介绍

法式料理在于杰出食物的原味，所以当法国师傅在做照料肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于调配的酒，都只要一个意图：把首要食材的原味给烘托出来。

　　法式料理在于杰出食物的原味，所以当法国师傅在做照料肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于调配的酒，都只要一个意图：把首要食材的原味给烘托出来。 

 

　　法国莱是西餐中最闻名的菜系，考究凭仗其对资料的认知及灵活运用，创造出许多妇孺皆知的好菜美食，这即是法国菜引以自豪的当地。 

 

　　法国菜在资料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面选用很多的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。 
 

 

　　法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人关于酒在餐饮上的调配运用十分考究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少量白兰地或甜酒等。听说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。 

 

　　正统的法国餐有五、六道菜，但当前已有简化的趋势，一般来说，能够挑选沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点，大约三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，意图是铲除主菜残留在口中的滋味，另一方面是因为沙拉中通常会加些醋，没有合适调配它滋味的酒。 

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　　这些年，法国菜不断的精雕细镂，将以往的古典菜肴面向新菜烹调法，并彼此学习运用，调制的方法考究风味、天然性、技巧性、装修和色彩的合作。