宴会策划的教学大纲

2013年最新宴会策划教学大纲介绍：1课程简介、2《宴会策划》创新教学设计、3作业布置与课程考核

宴会收入在酒店收入中占据着重要地位，作为酒店业未来人才的酒店管理专业学生，必须学习如何成功策划宴会，从环境布置、菜单设计、台面设计等环节开展多角度实训操作，把握成功策划宴会的技巧。根据国家统计局2012年1月20日宣布，2011年全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%，作为第三产业中持续多年两位数增长的餐饮业，国家统计局从2010年起将餐饮收入作为“消费形态的类别”单独进行统计。餐饮业是永不坠落的朝阳产业，近年来中国餐饮业的迅猛发展，许多高校纷纷开设了酒店管理专业以培养高级酒店管理人才的重要课程.以下是2013年最新宴会策划教学大纲。

一、课程简介
近年来，酒店的宴会接待任务随着经济的发展越发频繁和重要，宴会收入在酒店餐饮收入中所占比重越来越大。为顺应酒店业发展需要，同时基于学生可持续发展能力培养的要求，培养“下得去，用得上”的实用技能型人才，百色学院经济与旅游管理系在对旅游管理专业课程体系开发和构建的基础上，开设了《宴会策划》课程，使用教材为《宴会设计与运作管理》，参考教材为《宴会策划指南》。该课程是旅游管理专业(酒店管理方向)的专业选修课程。其教学目的是通过教学培养学生具备基本的宴会策划技能，了解宴会策划的基本程序，熟悉宴会策划的步骤，具备各类宴会策划能力。《宴会策划》课程也是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必学课程。开设《宴会策划》课程，可满足酒店餐饮部、营销部和宴会部相关岗位的人才需要，培养学生具备中餐、西餐、自助餐以及各类主题宴会的营销策划能力和服务技能。

二、《宴会策划》创新教学设计
1.利用多媒体设备，精心组织教学《宴会策划》课程采用多媒体教学，具有有效利用声、电、图以及活动影像的优势，将各类主题宴会图片、视频、案例结合，图文并茂；对培养学生的创造思维具有重要作用。教师还可结合教学需要制作Flash动画进行宴会场景式教学，让学生置身教学情境，提高学习兴趣。如在讲授西式婚宴教学单元中，教师播放西式教堂婚礼、西式户外草坪婚礼的教学视频，并制作酒店婚宴接待的Flash视频，让学生深刻感受工作场景，激发学习兴趣。教师还可根据实际引进酒店的电子销售软件系统，模拟从前厅宴会接待、营销部宴会销售、餐饮部宴会设计和服务等环节，通过视频直观地向学生展示教学内容和宴会工作场景，使教学效率得到提高的同时也让学生身临情境中，学习掌握宴会策划技能。教师可根据教学内容设计和环境的不同，最大限度地利用不同媒体的优点，把教学从书本学习向网上学习和向社会学习转移，优化教学效果。
2.采用小组训练法教学，分组引导学生积极参与课堂分析讨论通过把班级学生划分为若干个学习小组，通过小组学习培养小组成员之间的沟通、合作能力。服务技能的掌握关键在于训练，教师操作示范只能让学生了解各项服务程序及标准，因此教师要利用模拟实验室、学院对外开放的餐厅对学生进行分组训练，每组的学生演练操作时，其它小组学生观看，演练现场就由各小组互相评分，然后教师点评，指出每位学生操作环节中存在的问题及改进办法。
3.运用角色扮演法，收集案例，创设教学情境，引导学生融入情境在讲解理论时，教师联系酒店中的实际案例，理论结合实际，使学生对对理论知识的记忆更深刻，对课程学习探索的兴趣更浓。课程的内容设计以婚宴、生日宴、谢师宴、庆功宴、商务宴请、鸡尾酒会和特色宴会(如烧烤宴、火锅宴、饺子宴、全素宴)等主题为切入点，运用具体案例，设置教学情境，将各类主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程，提高学生学习的趣味性。在宴会策划教学中鼓励学生自主收集资料，并进行思考和整合创新，引导学生主动学习，培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。教师收集好各类教学案例后创设教学情境，让学生深入其中，让学生分别扮演司仪、客人、酒店服务人员等角色、利用现有实验室条件完成场景设置，用多媒体、餐巾、桌布、餐具、白板等设备实施主题宴会策划。创设教学情境是要有利于学生学习，使学生在身临其境的状态下，完成各项宴会策划工作，学生通过角色扮演，模拟从接待进店客人到客人消费结束的整个情境进行服务训练。创设教学情境要有利于促进学生认知技能、任务思考、情感态度、价值观等方面的发展，所以教学中既要围绕教学目标创设有效情境，又要充分发挥情境的作用，及时引导学生在情境中得到能力锻炼，不能流于形式。在真实场景的模拟训练中，把宴会策划的知识和技能融入其中，从而提高学生的专业能力。例如在生日宴这一主题宴会教学过程中设置一个情景：“一个家庭为母亲举办百岁寿宴，宴请200余位宾客，百岁老人身体健康但行动稍有不便，需坐轮椅，宾客要求寿宴举办的隆重、喜庆而温馨，在饮食上要特别考虑老年人的身体健康，清淡又迎合宾客要求。假如你作为宴会厅领班，进行寿宴的设计，方案中应该包括哪些方面的内容？该如何策划？”在西式婚宴主题教学中设置情境：“一对27岁的年轻夫妇想在酒店的宴会厅举办一场特别的西式冷餐婚宴，宴请300余位宾客，其中大部分是这对夫妇的朋友，这对夫妇希望婚宴能时尚、优雅，整个气氛既典雅浪漫又轻松自在，同时把婚宴办成一次比较放松的聚会，用餐采取自助形式。方案设计中应包含哪些内容？该如何策划？”设置场景后，请同学分别扮演酒店宴会接待人员和顾客，通过情景模拟和角色扮演，了解客人一般会询问的问题，作为酒店相关人员又该准备哪些资料，如何接待，完成从咨询接待→受理预定→确认宴会预定→宴会气氛与环境设计→服务过程的执行→宴会账单结清→服务追踪→建立客户档案的整个宴会流程，从而掌握宴会接待和策划技能。

4.利用校内外教学资源，学生实地操作训练教师充分利用酒店模拟实训室，学校开放营运的餐厅、酒水吧，带领学生进行相关教学情境的实地操作训练，并适当安排岗位给学生顶岗实习和勤工俭学，提高学生“能做，会做，做得好，下得去，用得上，留得住”的实践技能。同时为了给学生增加实训锻炼，教师可带领学生实地参观当地高星级酒店，为学生提供校外见习的机会。百色学院经济与旅游管理系是通过与百色饭店、鑫鑫大酒店以及东莞数家高星级酒店的合作协商，让酒店管理专业学生轮岗到这些酒店见习、实习，同时还与一些酒店建立勤工俭学合作基地，学生通过平时经常性的酒店宴会服务和临时性实习实践,实现了走出校门、进入企业锻炼的教学过程，通过酒店见习、实习和大三学年度6个月的实习环节，掌握各类宴会策划所需技能。在实地操作训练教学过程中，要求教师每次实践教学前都要撰写详细的教学方案，主要项目应包括：本次实践教学的目的、任务和要求；内容和形式；时间和地点；安全注意事项等，每次实践教学后，教师与学生都要切实搞好实践总结。

5.教师努力完善专业技能，正确操作示范教学酒店管理专业需要的是高素质技能型专门人才，而技能是通过不断训练掌握的，在教学中要通过专业教师的正确示范，让学生对操作规范有全面、直观、深刻的认识，以掌握技能。《宴会策划》课程教学应以学生为主体，注重培养学生的团队精神、实践技能、综合能力为目标，根据教学任务选择实训室或实习酒店有针对性地开展宴会服务工作，教师正确示范演练，让学生观摩并跟随老师一起训练操作、学习技能。为使教师具备专业操作技能，正确示范教学，《宴会策划》课程可选用“双师型”教师教学或专门聘请学历和技能兼备的酒店餐饮管理人员作为兼职教师，专门实训教学，让学生真正掌握宴会策划技能。

三、作业布置与课程考核
作业布置要求一个主题宴会做一个策划案，学生收集相关资料，分组演示小组成员的策划成果。例如在学习婚宴主题策划后，要求学生设计一张婚宴预订单，根据调查所在城市一家大酒店的结果，组织安排一次三十桌的中式婚宴，设计内容包括婚宴的环境布局、台型设计(用图表设计)、菜单设计、气氛设计；以及婚宴过程如何与酒店厨房部、客房部、销售部、保安部等部门之间互相协作完成婚宴全过程，通过具体的作业布置，引导学生去查找相关知识，在实地调查和作业设计中掌握技能。《宴会策划》课程考核成绩评定由两部分组成，一是理论考核采取笔试形式进行，二是各类主题宴会方案设计和技能掌握由小组成员分组汇报学习成果(根据学生实际操作评判成绩，采用小组互评、教师点评形式进行)，实践现场考核占平时成绩20分的70%，考试考核占考试成绩100分的40%。

结语
为了培养学生成为“知识+技能”的应用型人才，《宴会策划》课程应根据实际情况采用多种教学方法，尤其要通过模拟实践教学、案例教学、情景教学来提高学生宴会策划技能，从而达到全面掌握宴会策划知识体系的目的。