宴会的卫生控制
当前食品的卫生安全状况不容乐观 2001年10月在北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家估计，中国每年实际发生食物中毒例数至少在20~ 40万人。11月卫生部通报第三季度重大食物中
当前食品的卫生安全状况不容乐观
2001年10月在北京召开的“食品安全高层研讨会”上，有关专家估计，中国每年实际发生食物中毒例数至少在20 ~ 40万人。11月卫生部通报第三季度重大食物中毒情况，其中收到重大食物中毒事件报告55起，中毒9043人，死亡44人，其中80. 75%是集体就餐时中毒，且细菌性食物中毒有23起，发生率最高，中毒人数也最多，有5324人，占发病总人数的58. 9%。三个月吃坏九千人，真是触目惊心!
宴会涉及多人聚餐，采用的食品原料众多，加工环节复杂，加工时间长.，如果卫生控制不严，极易造成食物中毒事件。如2001年9月在四川崇州市廉美鲜大酒楼举办的乔迁喜宴，导致70多位食客发生食物中毒;10月I日在湖北省宜昌市桃花岭饭店举行的婚宴，有159名食客中毒，且9名患者出现病危症状;南京地区，仅10月份就出现了江苏饭店、鼓楼东大宾馆南楼、傈水通济饭店等餐饮经营场所发生5起严重的食物中毒事件，其中最多的一次有65人中毒，在社会上造成极坏的影响。
2001年10月在北京召开的“食品安全高层研讨会”上，有关专家估计，中国每年实际发生食物中毒例数至少在20 ~ 40万人。11月卫生部通报第三季度重大食物中毒情况，其中收到重大食物中毒事件报告55起，中毒9043人，死亡44人，其中80. 75%是集体就餐时中毒，且细菌性食物中毒有23起，发生率最高，中毒人数也最多，有5324人，占发病总人数的58. 9%。三个月吃坏九千人，真是触目惊心!
宴会涉及多人聚餐，采用的食品原料众多，加工环节复杂，加工时间长.，如果卫生控制不严，极易造成食物中毒事件。如2001年9月在四川崇州市廉美鲜大酒楼举办的乔迁喜宴，导致70多位食客发生食物中毒;10月I日在湖北省宜昌市桃花岭饭店举行的婚宴，有159名食客中毒，且9名患者出现病危症状;南京地区，仅10月份就出现了江苏饭店、鼓楼东大宾馆南楼、傈水通济饭店等餐饮经营场所发生5起严重的食物中毒事件，其中最多的一次有65人中毒，在社会上造成极坏的影响。
华商会、APEC会议为宴会的卫生控制提供了典范
2001年9月，在南京召开了第六届世界华商大会，除正常三餐饮食外，还涉及两次重大宴请，即在国际展览中心举行的有5000人一同享用传统中式大餐的欢迎晚宴，号称“世界中餐第一宴”，以及涉及夫子庙美食街沿河14家老字号酒店的秦淮风情晚宴;同年10月在上海举行的APEC(亚太经济合作组织)会议，涉及到上海17家宾馆、8家饭店、19次重大宴请、50多次非正式宴请，特别是在上海国际会议中心举行的APEC正式欢迎晚宴，就宴的宾主包括20多位国家元首在内有1002位，这是建国以来规格最高、要求最严的一次宴会。
上述宴会的规格与规模，在我国的宴会史上是少见的，对宴会食品的卫生要求之严就更不用说了。为确保来宁华商饮食安全，让华商“放心吃”，南京卫生系统紧张演练，严格检疫检测;同样为了保障APEC会议期间35000人次安全用餐，上海市卫生监督所联合餐饮企业，对会议饮食进行了全过程卫生控制，从设计菜单开始，一份菜单要审核10多次，会议食品测毒层层把关，119名监督员和鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜整整打了5天5夜的交道，最终确保了饮食安全。这些大型宴会成功的卫生安全保证，不仅仅靠饭店的工作人员，还有领导的重视与关心和卫生监督专业人员的参与，其卫生的控制方法与经验为今后的大型宴会提供了最佳的典范。
2001年9月，在南京召开了第六届世界华商大会，除正常三餐饮食外，还涉及两次重大宴请，即在国际展览中心举行的有5000人一同享用传统中式大餐的欢迎晚宴，号称“世界中餐第一宴”，以及涉及夫子庙美食街沿河14家老字号酒店的秦淮风情晚宴;同年10月在上海举行的APEC(亚太经济合作组织)会议，涉及到上海17家宾馆、8家饭店、19次重大宴请、50多次非正式宴请，特别是在上海国际会议中心举行的APEC正式欢迎晚宴，就宴的宾主包括20多位国家元首在内有1002位，这是建国以来规格最高、要求最严的一次宴会。
上述宴会的规格与规模，在我国的宴会史上是少见的，对宴会食品的卫生要求之严就更不用说了。为确保来宁华商饮食安全，让华商“放心吃”，南京卫生系统紧张演练，严格检疫检测;同样为了保障APEC会议期间35000人次安全用餐，上海市卫生监督所联合餐饮企业，对会议饮食进行了全过程卫生控制，从设计菜单开始，一份菜单要审核10多次，会议食品测毒层层把关，119名监督员和鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜整整打了5天5夜的交道，最终确保了饮食安全。这些大型宴会成功的卫生安全保证，不仅仅靠饭店的工作人员，还有领导的重视与关心和卫生监督专业人员的参与，其卫生的控制方法与经验为今后的大型宴会提供了最佳的典范。
