当前食品的卫生安全状况不容乐观
   2001年10月在北京举办的“食物安全高层研讨会”上，有关教授估量，中国每年实践发作食物中毒例数至少在20 ~ 40万人。11月清洁部通报第三季度严峻食物中毒状况，其间收到严峻食物中毒事件陈述55起，中毒9043人，逝世44人，其间80. 75%是团体就餐时中毒，且细菌性食物中毒有23起，发作率最高，中毒人数也最多，有5324人，占发病总人数的58. 9%。三个月吃坏九千人，真是触目惊心!
   宴会触及多人聚餐，选用的食物质料很多，加工环节杂乱，加工时间长.，若是清洁操控不严，很容易形成食物中毒事件。如2001年9月在四川崇州市廉美鲜大酒楼举办的搬家喜宴，致使70多位门客发作食物中毒;10月I日在湖北省宜昌市桃花岭饭馆举办的婚宴，有159名门客中毒，且9名患者呈现病危表现;南京区域，仅10月份就呈现了江苏饭馆、鼓楼东大宾馆南楼、傈水通济饭馆等餐饮经营场所发作5起严峻的食物中毒事件，其间最多的一次有65人中毒，在社会上形成极坏的影响。

 

华商会、APEC会议为宴会的清洁操控供给了模范
   2001年9月，在南京举办了第六届世界华商大会，除正常三餐饮食外，还触及两次严峻请客，即在世界展览中间举办的有5000人一起享受传统中式大餐的欢送晚宴，声称“世界中餐榜首宴”，以及触及夫子庙美食街沿河14家老字号酒店的秦淮风情晚宴;同年10月在上海举办的APEC(亚太经济合作安排)会议，触及到上海17家宾馆、8家饭馆、19次严峻请客、50屡次非正式请客，特别是在上海世界会议中间举办的APEC正式欢送晚宴，就宴的宾主包含20多位国家元首在内有1002位，这是建国以来标准最高、需求最严的一次宴会。
   上述宴会的标准与规划，在中国的宴会史上是罕见的，对宴会食物的清洁需求之严就更不用说了。为确保来宁华商饮食安全，让华商“定心吃”，南京清洁系统严重演练，严厉检疫检测;相同为了确保APEC会议期间35000人次安全用餐，上海市清洁监督所联合餐饮企业，对会议饮食进行了全过程清洁操控，从描绘菜单开端，一份菜单要审阅10屡次，会议食物测毒层层把关，119名监督员和鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜整整打了5天5夜的交道，结尾确保了饮食安全。这些大型宴会成功的清洁安全确保，不只仅靠饭馆的工作人员，还有领导的注重与关怀和清洁监督专业人员的参加，其清洁的操控办法与经历为往后的大型宴会供给了最佳的模范。