西餐的种类与特点

在 冷餐 中的西餐中较有名望的菜式有法度菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意式菜等。别的，德国、奥地利、匈牙利、西班牙、荷兰、葡萄牙等国的菜点也都各具特征。不一样国家的人

在冷餐中的西餐中较有名望的菜式有法度菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意式菜等。别的，德国、奥地利、匈牙利、西班牙、荷兰、葡萄牙等国的菜点也都各具特征。不一样国家的人有着不一样的饮食习惯，有种说法十分形象，说“法国人夸赞着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人思考着养分吃，意大利痛痛快快地吃”，如今，咱们就来看看不一样品种西餐的首要特征。

1.西餐之首--法度大餐

     法国人一贯以长于吃并精于吃而出名，法度大餐至今仍名列国际西菜之首。

     法度菜肴的特征是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法度菜肴中的甘旨），加工精密，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法度菜还比拟考究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟新鲜为特征，海鲜的蚝也可生吃，烧野鸭通常六老练即可食用等；法度菜肴注重调味，调味品品种多样，如用酒调味，啥样的菜选用啥酒都有严厉的规则，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；此外，法国人还十分喜爱吃奶酪、生果和各种新鲜蔬菜。

     法度菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
 

2.简练与礼仪偏重--英式西餐

     英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特征是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人个人选用。烹调考究新鲜，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量需求少而精。英式菜肴的烹调办法多以蒸、煮、烧、熏见长。

     英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
 

3、西菜鼻祖--意式大餐

    在罗马帝国年代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心、就西餐烹饪来讲，意大利可谓是鼻祖，能够与法餐、英餐相媲美。

    意式菜肴的特征是：原汁原味，以味浓著称，烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等办法见长。

    意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其面条制造有独到之处，各种形状、色彩、滋味的面条至少有几十种，如字母行、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

    意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、馄饨、奶酪、通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
 

4、养分方便--美式菜肴

    美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，承继了英式菜简略、清淡的特征，口味咸中带甜。美国人通常对辣味不感兴趣，喜爱铁扒类的菜肴，常用生果作为配料与菜肴一同烹制，如菠萝，火腿、菜果烤鸭等。美国人对饮食需求并不高，只需求养分、方便。

   美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
 

5、西菜经典--俄式大餐

    沙皇俄国年代的上层人士十分崇拜法国，饮食和烹饪技能首要学习法国。但通过多年的演化，特别是俄国的气候需求食物要高热量的特征，俄式菜肴逐步构成个人的烹调特征。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇负盛名。

    为简略。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭馆或家庭餐桌上的必备食物。烹调办法以烤、熏、腌为特征。

    俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族的饮食习惯与俄罗斯人类似，大多喜爱腌制的各种鱼肉、熏肉、腊肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

    俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
 

6、啤酒、自助--德式菜肴

    德国人对饮食并不考究，喜爱吃生果、奶酪、腊肠、酸菜、马铃薯等。不求浮华、只求实惠养分，首要创造自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大概要耗费100万公升啤酒。