冷餐会整体策划理念

冷餐会不一样于传统的中式请客，是讲主题、讲环境、讲空气、讲品质的请客方法，又是既有层次又不失轻松的沟通场所。

一、冷餐会菜单规划：

    这些年，咱们在菜规划上习气冷餐会的需要作了许多有利的探究。比如。菜单规划首先要坚持整体性，在为主题效劳的前提下，充分考虑主、客人的定见和餐饮习气。一起又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西统筹，在烹制上要技法统筹，在用料上要“海、陆、空”统筹。再比如。菜单规划与台面规划要相得益彰，台面较深，主菜颜色能够从浅，台面较浅，主菜可美丽些，冷暖调配，深浅调配。又比如，菜单规划要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的合作，实践证明，现场操作，既可添加进食气氛，也有利于菜肴质量特别为外宾所喜爱  
 
 
二、冷餐会台面规划：
    冷餐会台面，是冷餐会中最占有视野，最反映空气的有些，是冷餐会的大色块、大规划。是请客的的主色调。通常来说，有冷色调或暖色调之分，冷餐会中，咱们采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失典雅。款待会中，咱们采用了黄红相间的暖色调，揉入了根本颜色，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面规划的根本需要，既要统筹中外文明的传统习俗，更要寻求颜色的立异调和，表现冷餐会的主题和主人的喜好。 
 
 
三、冷餐会主题和环境：
   冷餐会不一样于传统的中式请客，是讲主题、讲环境、讲空气、讲品质的请客方法，又是既有层次又不失轻松的沟通场所。所以，不一样的冷餐会应有不一样的清楚的主题，不一样的冷餐会要发明或设置于不一样的环境。比如。严重的节日请客，有影响的活动请客，近期间将接踵而来的圣诞节、元旦、新年欢庆等等，都有其共同的内在和外延。都有不一样的主题，有必要在冷餐会的主题和环境上有不一样的表现，既有共性，又有特性。

 

 
四、冷餐会立体及平面摆放：
    冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“容颜平凡”。这些年，咱们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章，收到了极好的效果，比如，咱们用置放托架的方法来表现立体感，用高托架底放置生果盆的方法来反映层次感，用有机托架下放置雕琢著作的方法，既添加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到装点效果。又比如，菜肴、生果、花草、雕琢、冰雕等在菜台上的多层次置放，立体展现等，操作妥当，能够起到画蛇添足之效，使整个桌面“活起来”。 
 
 
五、冷餐会餐具及盛器：
    餐具及盛器历来即是餐饮文明中的重要一环，俗话说：好马配好鞍。好菜配好盘，在冷餐会上尤为重要。现代制作技能及文明的开展发明了无与伦比的各种新材料、新工艺、新外型、新产品，其间许多是堪与为餐饮业增辉添美的。所以，咱们斗胆寻觅和运用具有现代外型美的器皿，用与冷餐会的菜肴、点心、生果等的装盆、装点，能起到事半功倍的效果。 
 
 
 六、装盆与装点：
    冷餐会菜肴装盆，既要漂亮又要有用，既要五光十色又要便于取食。比如，装盆要像形，有必定的图形，有完好的外观，给人以美感，但冷餐会自在取食的特征，又需要在装盆时有必要给取食供给方便，便于方便取食，利于客人不要把菜肴弄得四分五裂且又手忙脚乱，使后到的客人不会发生厌恶感。 
    装盆的装点，不管中菜、西菜，通常都以素菜作为烘托，不要喧宾夺主，要杰出主菜自身，装点的素菜，又要在种类和形式上多有改变，不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环，千人一面。 
 

 

七、冷餐会灯火增色：
     有些灯火的运用是冷餐会上很重要的内容，这儿主要是指直接照耀菜肴的辅佐光源的规划和运用。辅佐光源（如射灯）照耀在菜肴上，能够起到两个根本效果：保温文增色。所谓保温，能够对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不一样光谱的灯火，能够给不一样颜色的菜肴添加颜色，添加美感。若是再配以必定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功用。 
 
 
八、冷餐会调酒与饮料： 
    冷餐会，相对传统的宴会，更具轻松的特征，更具自在沟通的特征，因而，在来宾享用上，酒和饮料的效果就更为重要。在这一方面，与国外比较，咱们就通常暴露出距离。高级的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，能够添加调制酒，能够在现场有调酒师调酒，以添加喜庆气味，活泼现场气氛。 
 
 
九、冷餐会效劳：
     冷餐会效劳，；较之传统请客，愈加随意性和名样性，更具特性化，从这含义上说，更难到达高水准。所以，要研讨冷餐会，特别是大型冷餐会的标准化效劳与客人需要，研讨国际上的效劳经历，融会贯通，培养出咱们的效劳标准和效劳人才。对此，我仅仅抛砖引玉，请效劳大师们纠正。 
 
 
十、 大型 冷餐会 乐队和音乐：
     美丽的音乐和训练有素的乐队，是大型冷餐会高层次的重要表现。咱们尽管也有不错的音乐肖邦玛祖卡，圆舞曲。格里格，舒伯特 ， 古典的弹盛行的.要替换进行. 古典可参阅李斯特的<爱之梦>、肖邦的有些简略的圆舞曲以及莫扎特的奏鸣曲K331（土耳其进行曲）。乐能助酒，乐能助兴，好的音乐和乐队，更能使参会来宾恋恋不舍，恋恋不舍，更能使参会来宾畅开心腑，彼此沟通，这也是冷餐会举行的目的地点。