2012年宴会的改革

随着社会的发展、文化的提高、与世界接轨后，我们的宴会更要提高一个层次。一场优秀的宴会能体现出我们对来宾的礼节，促进友谊、及联络感情和沟通信息，增加我们和来宾友好度

    中国人民从古至今都是礼节之国，宴会餐品的搭配和艺术都是各种讲究。但随着社会的发展、文化的提高、与世界接轨后，我们的宴会更要提高一个层次。一场优秀的宴会能体现出我们对来宾的礼节，促进友谊、及联络感情和沟通信息，增加我们和来宾友好度。

    但由于种种原因, 我国传统的宴会日益显露出重重弊端, 已难以适应改革开放和两个文明建设的需要, 主要弊端有:

        1、铺张浪费、菜多童大。现在宴会讲排场, 摆阔气, 追求高档、炫粗铺张, 不论对象, 不管需求, 不区别内外, 少则十几道, 多由几十道, 结果是大量菜肴吃不完被倒掉.

        2、吃法落后、浪费时间。传统宴会是众人同桌共食, 同夹一盘菜, 同喝一盆汤, 席间劝酒、逼酒、灌酒, 酒后忘形, 行令猜拳, 花样百出。一桌酒席吃完少则一个小时, 多则二、三个小时, 浪费光阴. 全餐制的饮食习惯很不卫生, 极容易传染疾病, 有资料表明,我国乙肝患者目前已占全世界数t 的50 % 以上, 这种传染病在我国如此盛行, 专家认为是合餐制所致。

        3、营养失衡、缺乏特色。当今宴会的菜肴从大鱼大肉到甲鱼昆虫, 从飞禽走兽到生猛海鲜、重荤轻素, 人体营养摄入盆大大超过了吸收能力, 营养家指出营养失衡的不符合科学的饮食模式, 其结果是饱吃一顿却有害身体健康. 菜肴缺乏创新、缺乏特色。

        4、滥宴成灾, 败坏党风. 一些单位以种种理由互下吃请、请吃; 有罗汉陪观音, 陪客比主客多, 不惜公款, 一办就是数桌甚至几十桌; 有的相互攀比, 宴会档次越办越高, 其结果是助长了铺张浪费和公款大吃大喝歪风, 败坏了社会风气。


    针对传统宴会上述诸种弊端, 笔者认真应以如下四个方面对传统宴会进行改革.

        1、更新宴会观念、移风易俗。中国饮食文化源远流长, 传统宴会延续了几千年, 有些陈规陋习在人们的头脑里影响很深, 要加强舆论宣传, 以转变人们传统的宴会观念。首先要树立文明、卫生、营养、适t 、实惠的宴会风气,使人们从片面追求设备现代化、菜肴高档化、品种名贵化、价格高昂化的观念解脱出来; 其次要把传统饮食文化和现代营养科学地结合起来, 设计并推进文明的新实会, 以适应不同层次的需要,再次要使过去宴会以吃喝为主转向以叙谈交流为主, 达到社交的目的, 以推进事业目标的实现。

        2、要改革宴会形式, 提倡文明就餐. 笔者认为分餐式是宴会较可行的一种方式, 这种方式是多人共席但不同食一菜汤, 分盘而食各人吃各人的, 有些难以分餐的菜肴, 可以备公筷。这样既卫生、方便_保持团聚共欢气氛, 又不浪费, 还能保持中餐菜以色、香、味、形见长的风格。点菜式也值得提倡, 主客双方可根据菜单自点菜肴, 喜欢吃什么就点什么, 吃多少点多少, 随意方便, 各得其所. 还可以推行自助餐和冷餐酒会, 把餐饮、娱乐、交谈融为一体。改革宴会形成的同时, 还应提倡礼饮为益. 酒是宴会的助兴之物, 也可用果酒、饮料甚至茶水代之, 应让客人各取所需, 改变劝酒的不良习惯, 量力斟饮, 有利身心健康、感情交流、形成和谐气氛。总之, 宴会的形式是多种式样的, 也是千变万化的, 不拘一格, 应以文明、卫生、方便、杜绝浪费为原则。

        3、改善烹饪技艺、提高菜肴质量. 随着生活水平的提高和饮食习惯的改变, 人们对宴会质量的要求也发生了很大变化。因此, 在菜肴设计上应以“ 营养、适t、可口、实惠” 的原则合理地配制设计, 因人因事因需而设, 因时因物因地制宜, 考虑不同层次的需求, 适应各方的需要. 要从摆阔气转向经济实惠, 既要减少菜点道数, 缩短宴会时间, 又要在搭配、口味、营养卫生、造型艺术等方面做到科学合理. 在烹饪技艺上, 要冲破旧观念, 大胆创新, 要敢于采用新原料、新工艺、新口味, 并融各菜系之长, 不拘泥固定莱式, 用自己的烹技创作出具有时代气息的美味佳肴。在选料用料上, 要改变片面追求名贵稀珍原料, 提倡“ 平料奇做, 粗料精做, 常料新做” , 以地方风味特色为主, 力求在大众原料中见烹饪功夫。

        4、要合理配制膳食、注重营养平衡。首先要合理配制膳食、水果、蔬菜形成一定比例, 注意易报易缺营养素的配制, 满足人体对营养家的需要。其次要注意营养平衡和卫生, 按不同用膳对象的需要, 科学地搭配各种营养成份,平衡热童。再次就是要注意食品卫生和餐具消毒卫生。