主题宴会特色经营策划研究_下

主题宴会特色经营是提高经济效益的有效途径，Theme party characteristic management is an effective way to improve the economic benefit,

本文对主题宴会策划主要针对上文中影响特色经营的因素，并融合其他方面的影响因素进行初步策划研究。具体内容如下:
  
一.宴会经营策划的原则
1. 宴会坚持可行性原则。任何一个策划，作为一种想法，开始只留在头脑中，作为创意，只是一种设想或文字的组合，也许都只是未经实践检验的天方夜谭。这一异想天开的主意在现实中可能顺利实现，也可能遇到不可克服的困难而半途而废。因此，经营策划，考虑最多的便是其可行性。“实践是检验真理的唯一标准”，同样，经营策划的创意也要经得住事实的检验。在策划之初，我们要考察创意本身的不足或缺点，并试图进一步改进。我们可以在小范围内预演，看一看是否能取得好的效果，需要谨慎而细心，因为是否可行，开始并不十分清楚。
2.宴会坚持创新性原则。比如，主题宴会特色经营要有吸引力的标题。广告标题的创意可从三个方面进行考虑第一、故事性。故事性的标题会对读者产生强烈的吸引力。第二、新

奇性，引发人们的好奇心，从而促使其阅读广告正文。第三、新闻性，如海南啤酒广告标题《海南今年夏天可能要降温》等。
3.宴会坚持合理性原则。主题宴会内容的设计，要注意图片的合理运用，做到图文并茂，无论从广告语的征集，标志物的设置，管理模式的应用及一切宣传活动，内容都应与文字内容高度相关，充分体现出主题宴会的自身风格和时代的特色。
4.宴会突出与强调的原则。核心卖点的提炼，主要具备三个特点:第一，区别竞争品牌;第二，打动消费者的内心;第三，展示良好市场前景。在企业方面，要强调宴会的实力与信誉。在产品方面，要展现卓越卖点和良好市场前景。在市场运作方面，要求方案严谨、易操作、讲实效。
5.宴会主题差异性原则。主题宴会经营的特色在于强调差异，通过塑造与众不同的主题形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手。在宴会经营市场跨入买方市场的今天，差异化是经营者手中的武器，差异的优势越明显，宴会在经营中的优势就越多，成功的机会也就越大。
二.宴会经营策划的思路
题宴会特色经营体现在经营过程中，例如酒店主题宴会特色经营过程从预订、入住、就餐、娱乐，一直到离店，整个过程客人接受酒店主题宴会特色经营的产品和服务。这个过程，就是体现酒店特色经营的过程。因此，如果概括主题宴会经营特色的思路，主要体现在:主题宴会硬件设施、产品、服务、经营管理、营销和财务规划等等各方面的特色经营。
1.宴会成立策划研究小组：
可以专门组成调研小组对主题宴会的特色经营进行全方位的调研，采取灵活的经营方式，各部门紧密配合，发动全体员工深入研究讨论，使其公认，齐心协力，同心同德，为此而奋斗共同完成这项活动。
2.宴会硬件设施经营策划研究：
主题宴会的硬件设施要有特色，这对一个宴会的成功举办起着至关重要的作用。主题宴会的硬件设施要齐全，并且清洁规范，设施装满可以古今交融，创造特色。硬件设施设计应该融合现代时尚及传统艺术，个性化的典雅、高贵的装瑛设计，并结合地方风情、民族特点来创造特色，突出地域特色，设主题格调反映宴会的主题风格，形成主题宴会的特色和良好的形象吸引力。这样经过专业而又有特色的设计，才能吸引更多的消费者，占据更大的市场空间。上海和平饭店有一个老年爵士乐厅，占地20多平方米，完全是20世纪30年代欧洲风格的装修，黑木桌椅，然后是古铜色的吊扇，地上是很普通的瓷砖，很古老。这里不仅成为和平饭店的特色，而且成为上海的品牌。凡是到上海访问的国宾，一定要来这里听一场老年爵士乐。美国前总统克林顿访华时，观赏了老年爵士乐，非常高兴，自己还上台用萨克斯演奏了一曲。
3.宴会产品特色化经营策划研究：
(1).产品开发经营策划研究
从产品本身的优势出发，强调产品的与众不同;从产品机理角度出发，强调产品功能;从产品一些不为人注意的特点出发提炼卖点;从产品延长线寻找卖点，要求经营者拿出符合主题宴会特色的产品。实行特色产品策略，从类型上说，包括新产品开发、旧产品改良、新用途的拓展;从现代营销过程上说，包括产品创意、可行性评价、产品开发设计、产品营销设计、产品目标策划。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出了戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、火烧赤壁等，这一创举使每一道菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。
(2).宴会菜单设计策划研究
 宴会菜单的设计应紧扣主题。第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。如“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。第二，菜单、菜名及技术要求应围绕.‘主题”这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。设计主题菜单时应考虑主题文化
强烈的差异性，突出个性，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单的制定必须具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引人，越是能产生意想不到的效果。武汉最大的民营餐饮企业—小蓝鲸酒楼的宴会始终贯穿“饮食讲科学，营养求均衡”的思想，宴会菜点的“营养科学”特色尤为鲜明.宴会菜单还要不断推出新菜品、新菜单，创造特色。新菜先内部品尝，改进后再推出。而且菜品要高低档皆有，雅俗共赏，老少皆宜。低档化、品牌化、专一化也成为许多主题宴会特色经营的做法。例如凯宾斯基饭店最具特色的普拉那啤酒坊，新颖别致，具有无穷魅力。
(3).宴会文化特色经营开发研究
    主题宴会特色经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在主题宴会特色经营
的全过程始终贯穿着文化的特性。主题宴会特色经营的挖掘和提炼必须突出文化特性，坚持自己的特色并适当借鉴外来文化的精髓，提高主题宴会经营活动的文化品位。要不断对现有的主题宴会产品补充新鲜的血液，即要有选择性地对主题宴会产品进行开发。其次，要对原有主题产品的状况进行整合。每一个宴会主题，都是文化铸就。在策划宴会主题时，经营者要不断完善主题宴会的产品结构，围绕主题挖掘文化内涵，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。不同地区有不同的地域文化和民俗特色，经营者可以用具有特色的地方文化来渲染主题，如武汉猴王大酒店的“猴王宴”就突出《西游记》的文化特色。对于主题宴会特色经营策划研究来说，用文化打造，立足于某种文化的基础上，从硬件装修到软件服务，力求突出这一特色，使主题宴会特色经营有主体文化，个性风格。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵，从文化的角度加深主题宴会的内涵，寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。2001年上海旅游节期间，上海南翔古漪园配合“竹文化节”，迎合文化主题，精心设计并推出了特色氛围浓郁的“美竹宴”。在宴会的策划方面，他们使用竹制餐具，如竹碗、竹杯、竹桶、竹筒、竹节、竹船、竹片等，并刻上竹的诗文、字画，似一幅幅艺术品，使“竹菜”具有浓浓的文化氛围，给“竹文化节”增添了光彩的一笔。以文化为生命的主题宴会的兴起，使传统文化、现代文化和宴会的精神气质相得益彰，同时又进一步形成不断的文化创新，在餐饮业中掀起了一股强劲的寻找文化、继承文化、发扬文化、创新文化的热潮，并由此形成了一个文化创新基地，推动餐饮业高质高速发展。
(4)宴会服务特色化策划研究：
服务策划经营方面，强调企业首先应该把追求顾客满意放在第一位。顶尖公司卖的不是产品而是产品服务，在西方发达国家一些国际知名企业以通过向顾客提供知名服务产品为企业创造了大量的利润，服务营销已成为时代商业竞争的核心。麦当劳、迪士尼等就因其顶级的服务早已闻名于世。服务周到，操作规范，有特色，有创意，想客人之所想，做别人未做到的事，这是主题宴会特色经营服务质量标准的最终落实，也是服务特色化的本质要求。
(5)宴会经营管理特色化策划研究：
①经营管理特色化策划的内容
主题宴会特色经营管理策划方面，管理者要用新观念、新技术、新方法对企业营销活动或目标市场、竞争、企业形象、顾客满意度、产品品牌、价格、分销和促销与组织、管理等诸多方面的战略与策略进行重新设计、选择、实施和评价，以提高企业市场竞争能力，并动员全体员工进行全员销售，让全体员工参与到主题宴会特色经营活动中来，总结经验训，加强硬件方面的建设和软件服务方面的改进，各部门都要齐心协力，使接待流程标准，忙而不乱。
②培养经营者创造特色的思维能力
提高经营者创造特色能力必须具备涉及的相关知识，敏锐、深刻的觉察力，丰富奇妙的想象力，活跃、丰富的灵感，渊博的知识底蕴，只有具备这些，才能提高经营者的思维能力。运用创新思维和创新技法是创造特色的保证。在今天迅速变化的环境中，经营者必须建立相应的信息系统、决策程序，在创造特色中，从市场出发，运用国际主题宴会发展的科学理论，对现有经营进行改革。从单向思维向全方位思维拓展，纵横交错地进行多角度、多层次、立体交叉的思考，力求把握事物本质的一种思维方式。
③加强特色化的管理培训力度
鉴于主题宴会特色经营对经营者技能要求较全面，管理者就应该在硬件设施完善的同时，狠抓服务质量，加强管理，通过强化培训，使每位员工都能完成基本服务技能，提高服务素质。建立培训考核制度和建立交叉培训的制度。展示管理队伍，队伍的成员必须有较高的专业技术知识、管理才能和多年工作经验。针对宴会部季节性较强的特点，于宴会淡季安排宴会部服务员进行交叉培训。使宴会部员工在各种主题宴会的服务技巧上精益求精，为宴会服务质量的上档次起到有效作用。另外还要注重店内管理人才的培训。
(6)宴会营销特色化研究：
企业要走向市场，走向世界，必须要有特色的营销策略。在传统营销观念的基础上建立自己特色的现代化高科技营销网络或设置代表宴会特色的网页，通过互联网塑造自身形象，提高知名度，扩大名誉度，极大化信息量和客源量，进而带来更好的经济效益。
①目标市场营销管理策略
以高科技、网络化创造特色营销，是企业经营中最富挑战性的环节。现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的营销策划。首先应明确竞争范围和速度，利用优势突出销售重点，根据主题宴会厅的特点，确定经营的特色，从而带动客房、餐饮等的全面增长，获取市场利益。分析宴会所在地区承办宴会的市场潜力。细致的分析将有助于洞察潜在的客户基础以及了解这个市场的经济状况，有关资料可以从许多渠道获得。然后选择想要提供的主题宴会的类型。
②特色宣传策划研究
主题宴会特色经营仅仅创造出经营特色还不够，还要让消费者认知特色、传播特色，扩大知名度和影响。扩大主题宴会特色的影响，主要方法是:一是向消费者进行宣传;二是消费者认知后相互传播;三是利用新闻媒介宣传。利用宣传媒介是最有效的手段，借助传播媒介，推广主题宴会特色经营现象和活动，形成轰动效应，能让顾客有兴趣并渴望得到更多的信息，留下长久的印象。加强宣传计划，广告在消费者认知方面有何效果;在改变消费者态度方面有何效果;在消费者行为方面有何效果;在直接促销方面有何效果;在其他方面有何效果;广告投入效益如何等方面，都要明确。特色化的宣传要有吸引力的标题，宣传内容的设计要巧妙和独特，提炼出核心卖点，宣传广告的写作应注重视觉识别，宣传广告要选择有影响力的发布载体。从前期特色宣传，通过与广播媒体联姻开辟专业栏目，为主题宴会特色经营提供一个展示、宣传企业形象以及产品战略的良好环境。从现场精装布
置、会议流程运作、后期媒体跟进等方面着手，力图将主题宴会特色经营的影响力无限扩大，激发更多顾客关注。例如主题宴会的名字可以是非常重要的宣传促销手段，可以起像“野餐族”或“移动之宴”等名字来描述你的服务;或者起像乡村经典美食或“光荣食品”等名称;或者起像“琼斯家常菜”或‘’克劳氏宴会”等带有个人名字的名称。像“不只一口”或者“花部羌食”等时髦的名字，可以成功地在客户的头脑中留下很深的印象。
(7)宴会经营策划财务规划研究:
①制定财务规划一般包括的内容
制定计划书和各种报表。包括现金流量表、资产负债表以及损益表。流动资金是主题宴会特色经营的生命线，对流动资金需要有预先周详的计划和进行过程中的严格控制;损益表反映的是企业的赢利状况，它是企业在一段时间运作后的经营结果;资产负债表则反映在某一时刻的主题宴会特色经营状况，投资者可以用资产负债表中的数据得到的比率指标来衡量主题宴会特色经营状况以及投资回报率。
②财务规划必须明确的问题
产品在每一个期间的发出量有多大，什么时候开始产品线扩张，每次举办主题宴会的费用是多少，每次的定价是多少，使用什么分销渠道，所预期的成本和利润是多少，需要雇佣哪几种类型的人，雇佣何时开始，工资预算是多少等等，都要有准确、清晰的预算。
三.宴会组织实施活动注意的问题和细节
内外环境的变化，不可避免地会给方案的执行带来一些不确定性因素，因此，当环境变化时是否有应变措施，损失的概率是多少，造成的损失多大，应急措施等也应在策划中加以说明。首先，要关注产品。在主题宴会特色经营策划研究中，应提供所有与主题宴会经营的产品或服务有关的细节，挖掘文化内涵。包括企业所实施的所有调查。这些问题包括主题宴会特色经营的产品或服务产品正处于什么样的发展阶段;它的独特性怎样;主题宴会分销产品的方法是什么;谁会消费该主题宴会的产品，为什么;产品的生产成本是多少;售价是多少等等一系列问题。其次，时时刻刻关件并且了解市场。对目标市场要深入分析和理解，要细致分析经济、地理、职业以及心理等因素对消费者选择购买本企业产品这一行为的影响，以及各个因素所起的作用。计划出开展广告、促销以及公共关系活动的地区，明确每一项活动的预算和收益等细节问题。然后，表明行动的方针。加强经营管理并注重管理周密性，主题宴会特色经营实施的产品战略、服务战略、管理运作以及营销战略都应该有质量考核标准，并且要细化、量化。研究主题宴会的内涵和社会效益，追求它的企业价值、市场价值、品牌价值和历史价值。再次，多层次、多形式、多专题经营主题宴会活动，而且要做到主题明确。追求创新和突破，树立标新立异的意识，以多样化立意新颖的方式演绎主题宴会特色经营的文化和形象。当然应该切忌生搬硬套，缺乏新意。比如主题一定要反映本店主题宴会的奇特性、代表性。另外，要全面、认真地分析研究信息资料，构思如何在宴会实施过程中出宴会主题，满足顾客要求。特色经营要切合实际，符合已经掌握的信息要求。设计要有创意，既要实事求是，联系实际，又要解放思想，大胆突破陈旧模式，在宴会形式和内容上有所创新。
四.宴会效果评估
着眼于主题宴会特色经营策划研究不可能不参考现有市场的数据、产品价格、服务和营销方式。因此，经营者要预测所进入市场的成长速度和可能获得的纯利，并把其设想、产品策略、管理队伍、营销模式和财务模型推销给消费者。通过经营策划研究，促进餐饮业的发展，并为宴会找到一个有特色的经营之道。