个性冷餐会外卖特色

准备工作 (1)根据冷衣会通知，了解出席客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后设计好台样，专人准备餐其 (2)根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景. (3

准备工作

     (1)根据冷衣会通知，了解出席客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后设计好台样，专人准备餐其

     (2)根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景.

     (3)根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃皿.

     (4)一般200客以下的冷餐会，需要安放一只，卜心菜台(约同10-12只方桌而积)，一只点L台，一只水果台，一只酒水台。

     (5)冷费会一股不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台.

     (6)在客人到前l小时，将一切准备，二作做好.
 

铺台

     (I)各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正，卜要放鲜花花篮.

     (2)餐盘放在‘卜心菜台两头居‘卜，餐刀在右，餐叉在左，也可适、.、放些筷子套，餐盘和餐其，上用餐q,粗盖，餐盘数和餐其应略多于预定客人数。

     (3)放台料:盐、胡椒，牙签，餐l扣纸等。

     (4)冷餐会菜肴品种一股在20种以上，另外可备几只造型莱，包括人型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放，!，央，其他菜肴一色两盆，对称抿放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。

     (5)水果台铺放水果刀。

     (6)点心台铺放骨盆和点心叉。

服务

     (1)服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾，酒水服务员应及时上前送卜酒水.

     (2)专人察看客人进餐情况，添加菜肴，整埋菜盆和取菜餐其，“，’l大餐盘内食品用到一半      时，即应添满.

     (3)可根据要求在冷餐会进行‘卜分派酒水和小吃，并说二.储

     (4)服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，服务员要及时收拾脏杯脏盘，并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程‘卜不得从正在交谈的客人中间穿过，更不能打断或打扰客人的交谈，若客人互相祝酒，要主动上前等待斟酒，并就说:“对不起，请让我过去一下，谢谢.”

     (5)主人致词祝酒时，要专门安排一名服务员为其送酒，其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要迅速敏捷，保证每位客人有酒或饮品在手.

     (6)如主人去各处轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒.

     (7)客人取食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮助客人取食品和分送食品，还要注意菜食的数盆。不足时，要及时补充，但注意节约，随时保持食品装饰的形态美观、整洁.

     (8)服务员即要坚守岗位，又要相互协作配合。

     (9)迎宾，送宾均按宴会服务程序.